Mikrovlnka a živiny: co říká fyzika o ohřívání jídla
Ozařování, mrtvé jídlo, ztráta vitaminů. Fyzika ale vypráví jiný příběh.
Mikrovlnná trouba ohřívá jídlo tak, že rozkmitá molekuly vody. Nic se neozáří v tom smyslu, že by jídlo bylo radioaktivní — mikrovlny jsou neionizující záření, stejné rodiny jako rádiové vlny.
A co vitaminy?
Vitaminy, hlavně C a některé B, se ničí teplem, časem a vodou, do které se vyluhují. Mikrovlnka ohřívá rychle a s málem vody, takže zelenina v ní často uchová víc vitaminů než při vaření v hrnci.
Na co si dát pozor
- Plasty, které nejsou určené do mikrovlnky, mohou při zahřátí uvolňovat látky do jídla. Používejte sklo nebo keramiku.
- Mikrovlnka ohřívá nerovnoměrně. U masa a zbytků jídla je dobré promíchat a nechat chvíli dojít, aby se prohřálo celé.
Shrnutí
Mikrovlnka není kulinářský zázrak, ale ani nepřítel výživy. Je to rychlý ohřívač vody v jídle.
Sponzorovaný obsahCo čekat od kurzu vařeníPodívejte se, jak může lekce v kuchyni představit základní techniky, práci s nožem i přípravu sezónních surovin.
Text má informativní charakter a nenahrazuje individuální radu lékaře nebo nutričního terapeuta.
Komentáře (4)
Mikrovlnku používám hlavně na ohřev oběda a jsem ráda za střízlivé vysvětlení.
Slovo ozařování zní dramaticky, ale v běžné debatě se často plete s něčím úplně jiným.
Zeleninu si v mikrovlnce občas připravím s trochou vody. Je to rychlé a nádobí je minimum.
A záleží na tom, jestli je nádoba skleněná nebo plastová?
Diskuse k tomuto článku byla uzavřena.